SANTOKU NEBO KUCHÁŘ - Santoku na co, jak si vybrat japonský kuchyňský nůž, recenze

Santoku v překladu z japonštiny znamená „tři ctnosti“. Vhodné pro řezání, sekání zeleniny a drcení. Damašek nebo čepel z nerezové oceli. Nůž je na první pohled spolehlivý. Jeho „trumfová karta“ je ostrou špičkou. Ale bojí se kostí, porcelánu, skla a zasáhne stejný nůž. Čipy a lámání, i když je šířka čepele 6 mm.

Špička „japonského“ je bez ohýbání. Způsob, jak s ním pracovat, jsou tedy vertikální pohyby. V zásadě hack. Řezy jako holicí strojek a po dobu 5 let neotupí. Když se ale otupí, je zbytečné takový nůž upravovat i na keramickém musatu. Lepší ostření hned.

Který je lepší zvolit: kuchař Santoku nebo Chef

Kuchař krájel, štípal klouby a sekal tenké kosti. Hlavními kritérii jsou tenký zadek a ostrá čepel.

Na rozdíl od Santoku je čepel kuchaře vyrobena ze středně tvrdé oceli. Často nerezová chrom-molybdenová vanadová, uhlíková ocel nebo zirkoniová keramika. Nerezi, ale vyžaduje časté dolaďování. U takového nože je méně pravděpodobné, že se odštípne. Raději se ohne, než zlomí. Délka čepele typického evropského kuchaře je 15-30 cm.

Podle tvaru čepele je obvyklé rozlišovat dva poddruhy evropských kuchařů - německé a francouzské.

  • U „Němců“ se čepel ohýbá rovnoměrně.
  • U „francouzštiny“ je přímá, ohýbá se jen blíže k okraji.

Jedno není lepší než druhé. Jsou naostřeny pro různé techniky řezání.

Santoku je směs kuchařského nože a sekery na sekání zeleniny a bylin - Nakiri. Má krátkou čepel 15-20 cm - kalenou do zvonění a sníženou na nulu. Zadek má na špičce výrazný sestup. Řezná část je rovná. Tím je Santoku blízký kontakt s prkénkem a jídlem.

Podívejte se na tabulku, která je lepší Santoku nebo Chef.

Šéfkuchař

Santoku

"Profesionálové"
  • Čepel z nerezové oceli 15-30 cm
  • Pohodlné řezání, štěpení kloubů a sekání tenkých kostí
  • Nečipuje
  • Čepel 15-20 cm z damaškové nebo nerezové oceli
  • Ideální pro krájení, sekání bylinek a drcení
  • Ostré jako břitva
  • Ostří se každých 5 let
„Minusy“ Vyžaduje časté úpravy
  • Editace je zbytečná, stojí za to ji znovu naostřit
  • Zlomky z kostí, porcelánu, skla a rány
  • Drahé ostření od pána

Podívejte se na přehled nožů Victorinox

Jak si vybrat japonský kuchyňský nůž

Vyberte ten, který se pohodlně drží. Nemá smysl honit dlouhou. S velkým nožem je obtížnější manipulovat. Zvažte tři parametry.

  • Rukojeť

    Mělo by se to hodit na vaši dlaň. Malá rukojeť ve velké ruce nebo objemná v malé vytváří nepohodlí. Budete se rychle unavovat.

  • "Pata"

    Položte nůž řeznou hranou na desku. V ideálním případě by to mělo být útulné. Pokud není tovární ostření provedeno úhledně, vyčnívá pata za čepel a vytváří mezeru, jako na filetovacím noži. Při drcení nebude čepel nože jídlo úplně krájet.

  • Zpracování hrany zadku

    Nehladěné hrany rychle naplní krvavý mozol na vašem prstu.

Japonské kuchyňské nože: recenze

vadel : " Santoku, bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, považuji za vhodné pouze sekat zeleninu ."

Maxim , „177 mm (MR1466)“: „ Vypadá to jako praktická sekera. Rukojeť se ale zlomila na spoji kovu se dřevem. Nasekali kuře . “

Vera , Maestro - zirkoniová keramika: „ Lepší je oddělit od ostatních nožů a kuchyňského náčiní. A to nejen proto, aby nezkazil nůž, ale také kvůli bezpečnosti prstů.

Dmitry , recenze keramiky Maestro - zirkonium "127 mm (MR1475)": " Ostré krájení zeleniny je potěšením ."

Užitečný článek: „Jak čistit ryby bez ohňostroje v měřítku: 2 snadné způsoby“

Podívejte se na video life hack, jak řezat květiny z cibule